Nghiên cứu công nghệ sản xuất bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung lyzin cho trẻ em 6-24 tháng tuổi

Nghiên cứu tiến hành với vật liệu là gạo, đậu tương, vừng, canxi cacbonat, đường, sữa bột, premix (hỗn hợp vitamin và khoáng chất), lyzin (sử sụng L- lyzin monohydrochlorid dạng bột mịn…).
Kết quả cho thấy, hàm lượng lyzin trong bột dinh dưỡng giàu vi chất sau quá trình nấu chín vào thời điểm sau đun sôi 3 phút, 5 phút bị mất mát như nhau, khoảng 48% so với bột sống; sự mất mát tăng lên theo thời gian sau đun sôi, sau 7 phút là 58% và sau 10 phút là 70%. Bột dinh dưỡng giàu vi chất sau nấu chín có hàm lượng lyzin chỉ đáp ứng 35-42% nhu cầu lyzin. Lượng L- lyzin monohydroclorid bổ sung vào bột dinh dưỡng giàu vi chất được bảo toàn 100% sau quá trình nấu chín bột trong vòng 5 phút. Đã hoàn thiện được quy trình sản xuất bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung lyzin, L- lyzin monohydroclorid được bổ sung vào giai đoạn phối trộn cấp 1 các nguyên liệu với hàm lượng là 600mg trong 100g bột; trong 100g bột là 1780mg lyzin, đáp ứng 60-73% nhu cầu lyzin của trẻ. Bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung lyzin có thời gian bảo quản 6 tháng. Bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung lyzin được đa số trẻ lứa tuổi ăn bổ sung chấp nhận.